Air Fryer causa câncer? Saiba se há perigo em fazer pratos no aparelho

🔎 10 coisas que todo mundo deve saber antes de usar uma Air Fryer
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O uso da air fryer no dia a dia é uma realidade em muitas casas. Mesmo assim, é comum que as pessoas questionem se utilizar com frequência o eletrodoméstico pode fazer mal à saúde, ou até mesmo aumentar o risco de desenvolver um câncer. Por isso, apresentamos, a seguir, os tópicos que serão abordados nesta matéria. Confira!

1. Como a Air Fryer funciona?
2. Air Fryer causa câncer?
3. O que é acrilamida?
4. Quais alimentos podem soltar acrilamida?

A air fryer funciona a partir de um sistema de circulação de ar quente em alta velocidade. Isso é possível graças a um ventilador interno e a uma resistência que, juntos, liberam ar quente, o qual circula rapidamente no cesto e na cuba do aparelho. Esse processo permite que os alimentos sejam assados de maneira uniforme, sem a necessidade de óleo, oferecendo praticidade, porções crocantes e refeições mais saudáveis.

Por meio do seletor de temperatura, entre 80° e 200°, e do timer – de cerca de 60 minutos –, é possível ajustar a fritadeira de acordo com o preparo desejado, seja para grelhar, assar, fritar, gratinar ou desidratar. O é geralmente intuitivo e oferece, em alguns modelos, funcionalidades pré-programadas, como batata frita, frango, comida congelada, entre outras. Como são compactas, as air fryers são relativamente fáceis de acomodar no ambiente e tendem a ser uma alternativa para quem busca preparos mais rápidos, sem perder muito tempo na cozinha.

Não é possível afirmar categoricamente que a air fryer provoca câncer. Entretanto, é importante saber que o processo de cozimento de alguns alimentos na fritadeira pode produzir substâncias que estão ligadas ao surgimento da doença, como a acrilamida. Segundo estudos produzidos em laboratório, com base em testes realizados em animais, esse composto é classificado como um possível carcinógeno humano, ou seja, um agente capaz de estimular o aparecimento de cânceres. Dessa maneira, alimentos ricos em carboidratos, por exemplo, tendem a produzir a substância. Além disso, certas comidas expostas a temperaturas superiores a 120°C também podem liberar acrilamida, devido às reações químicas que partem de componentes como aminoácidos e açúcares, encontrados nos alimentos.

Outro fator importante a ser considerado está relacionado às substâncias presentes em alguns dos materiais de que são produzidas as fritadeiras a ar, como as chamadas moléculas polifluoradas (PFAS), encontradas em revestimentos antiaderentes dos cestos dos aparelhos, também chamadas de produtos químicos eternos. Estudos comprovam que a exposição elevada a esses elementos pode acarretar problemas de saúde, tais como câncer de mama, doenças cardiovasculares e infertilidade.

Para evitar o contato com revestimentos FPAS, pode-se optar por produtos que sejam confeccionados com materiais como aço inoxidável ou vidro. Caso não seja possível adquirir fritadeiras que disponham desses componentes, redobre os cuidados para não arranhar o acabamento antiaderente, a fim de diminuir as chances de que os resíduos contaminem os alimentos depositados no interior do aparelho. Vale ressaltar que artigos publicados pela National Institute of Health, disponíveis no National Center for Biotechnology Information, afirmam que essas moléculas estão presentes em diferentes ambientes e materiais de consumo há décadas, o que confirma que a população já vem sendo exposta a esses componentes ao longo do tempo.

Trata-se de uma substância produzida naturalmente quando certos alimentos são cozidos a temperaturas superiores a 120°C, ou 250°F (Fahrenheit), devido à reação de Maillard — um processo químico que ocorre entre aminoácidos, amido e açúcares presentes nesses alimentos. Isso significa que aquela crosta crocante ou tostada, típica de alimentos preparados na fritadeira a ar, tende a conter acrilamida, uma substância considerada carcinogênica.

A acrilamida também é bastante utilizada nas indústrias, como na fabricação de colas, plásticos e cosméticos, além de estar presente na fumaça do cigarro. Ainda, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o composto é usado na produção de poliacrilamida, aplicada para remover detritos e partículas de água de reuso e no tratamento de água potável. Apesar de pesquisas terem revelado que a acrilamida causou câncer em animais de laboratório, não existem estudos conclusivos a respeito da possibilidade da incidência da doença em seres humanos.

A acrilamida é a substância responsável pelo aspecto tostado dos alimentos. No caso de comidas queimadas ou com crosta, a concentração do composto é ainda maior. Nesse sentido, é grande a quantidade de alimentos que podem liberar a acrilamida, como pães, biscoitos, cereais matinais, torradas e batata frita. Além disso, a substância pode se concentrar nos grãos de café durante a torra, que atinge temperaturas de até 240°C. O chocolate também pode conter o composto, pois é rico em carboidratos e a por processos que envolvem altas temperaturas, como a temperagem.

Estudos apontam que o ser humano consome, em média, 0,4 micrograma de acrilamida por quilo de peso corporal em sua dieta diariamente. Apesar de a relação entre a ingestão de acrilamida e o surgimento de câncer em humanos não ser confirmada, alguns cuidados podem ser adotados por parte dos usuários. Um deles é evitar o consumo de alimentos tostados ou muito torrados, principalmente os ricos em carboidratos, como pães e batatas. Outra medida útil é preferir alimentos naturais aos industrializados e ultraprocessados, que, normalmente, contêm muito amido, além de serem submetidos a inúmeros processos que podem liberar a substância.

Com informações de Anvisa, National Capital Poison Center, ConsumerNotice.org, National Library of Medicine - National Center for Biotechnology Information.